Batı Etiyopya’nın Jimma Bölgesi’nde kendini işine adamış küçük çiftçi Mustefa Abakeno, deniz seviyesinden 2.040 metre yükseklikte etkileyici bir rakımda bulunan 18 hektarlık geniş bir çiftliği yönetiyor. Çiftliği, saygın Jimma araştırma merkezinden temin edilen çeşitli kahve çeşitlerini içeren Etiyopya’nın zengin kahve mirasının bir kanıtıdır. Mustefa’nın kahve işleme yöntemleri, olağanüstü kahve çekirdekleri yaratmak için geleneği ve yeniliği ustaca harmanlıyor.
Batı Etiyopya’nın pitoresk Jimma Bölgesi’nde kendini işine adamış küçük çiftçi Mustefa Abakeno, deniz seviyesinden 2.040 metre yükseklikte etkileyici bir rakımda bulunan 18 hektarlık geniş bir çiftliği yönetiyor. Çiftliği, saygın Jimma araştırma merkezinden temin edilen çeşitli kahve çeşitlerini içeren Etiyopya’nın zengin kahve mirasının bir kanıtıdır. Mustefa’nın kahve işleme yöntemleri, olağanüstü kahve çekirdekleri yaratmak için geleneği ve yeniliği ustaca harmanlıyor.
Mustefa, çabalarının başlangıcında üç diskli bir Kahve Pulper’ı satın aldı, bu onun hasadının yarısını Tam Yıkanmış kahveler olarak işlemesini sağlamak için kullanıldı. Diğer yarısı, kirazların meyve posası bozulmadan dikkatlice kurutulduğu doğal işlemden geçer. Ancak, su kıtlığı ve sınırlı fermantasyon alanı nedeniyle, posası alınmış kahve, ustalıkla kurutma yataklarına aktarılmadan önce kısa bir sekiz saatlik fermantasyon süreci geçirir. Bu titiz sürecin sonucu, hafif bir bal tadına benzer. Buna karşılık, doğal olanlar daha yavaş bir kurutma sürecinin tadını çıkarır ve Afrika (yükseltilmiş) yataklarında mükemmelliğe ulaşması 24-27 gün sürer.
2018’de Mustefa, seçici alıcılarla doğrudan etkileşim kurmasını sağlayan düzenleyici değişikliklerden yararlanarak bir ihracatçı olarak yolculuğuna başladı. Bu çabayı kolaylaştırmak için, hem kendi kahvesini hem de yerel üreticilerin kahvelerini işleyen çok yönlü bir tesis olan “Beshasha” ıslak değirmenini kurdu. Mustefa’nın komşuları olan bu yetiştiriciler, toplu olarak 4 ila 10 hektarlık arazi parsellerini denetliyor.
Mustefa’nın Addis Ababa’daki Falcon ekibiyle ortaklığı, doğrudan ilişkiler yoluyla kahve kalitesini artırma potansiyeline örnek teşkil ediyor. Bu iş birliği, kiraz seçimi, kurutma ve çiftlik yönetimini kapsayan kahve üretiminin çeşitli yönlerini kapsıyor. Ayrıca tedarik zincirini düzene sokarak gelirin önemli bir kısmının doğrudan üreticilere fayda sağlamasını sağlıyor.
2021’de, agronomist Harun’un Falcon ekibine katılması önemli bir anı işaret etti. Harun’un son hasat sezonundaki temel odak noktası, yıkama istasyonuna kiraz tedarik eden Mustefa ve yerel çiftçilerin eğitimi ve desteği oldu. Çabaları, günün en sıcak saatlerinde kurutma yataklarını korumak için gölgelik file takılması da dahil olmak üzere yıkama istasyonunda çok sayıda iyileştirmeye yol açtı. Teslimat noktasında kiraz seçimi, ayırma için günlük partilerin etiketlenmesi ve kurutma sırasında nem seviyelerinin dikkatli bir şekilde izlenmesi, parti montajından önce düzgün bir kurutma sağlar. Mustefa, 2020’de satın alınan yüksek özellikli bir Sinar nem okuyucusuyla donatılmış küçük bir saha laboratuvarı sürdürüyor. Bu cihaz, istasyonlarda kurutulan tüm parşömenlerin depoya kaldırılmadan önce tutarlı bir nem seviyesine ulaşmasını sağlar. Harun, kurutulmuş günlük partileri kalite ve tat profiline göre kategorize ederek değerlendirme ve derecelendirme görevini üstleniyor. Buna paralel olarak, yerel çiftçilere kahve bahçelerinin kalitesini ve verimliliğini artırma amacıyla iyi tarım uygulamaları (GAP) konusunda eğitim veriyor.
Özellikle Mustefa’nın mükemmelliğe olan bağlılığı altyapı geliştirmeye kadar uzanıyor. Agaro’da, Doğal işlenmiş kahveleri öğütmek için kusursuz bir şekilde donatılmış modern bir depo inşa etti. Bu yatırım, kahve kirazı işlemeyi en yüksek standartları karşılayacak şekilde rafine etme ve geliştirme konusundaki özverisini vurguluyor.
2022 sezon dışı döneminde önemli bir hamle yaparak Mustefa, dört ek satın alma sitesi satın aldı: Echamo, Jarso, Badeyi ve Saadi. Bu alanlar, kirazların titizlikle seçilip komşu çiftçilerden satın alındığı önemli toplama noktaları olarak hizmet vermektedir. Bu alanlardan temin edilen kirazlar daha sonra Mustefa’nın titiz standartlarının ve kahve işleme uzmanlığının sürekli olarak uygulandığı iki ana işleme istasyonu olan Beshasha ve Kabira’ya taşınır.
Bu stratejik genişleme, Mustefa’nın sadece olağanüstü kahve kirazları tedarik etme kapasitesini güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda kahve yetiştirme bölgelerindeki toplum kalkınması için bir katalizör olarak rolünü de güçlendirir. Bu girişimler aracılığıyla, yerel çiftçilerin ekonomik refahına ve Etiyopya’nın değerli kahve mirasının korunmasına katkıda bulunur.
Mustefa Abakeno’nun yolculuğu, mükemmelliğe olan sarsılmaz bağlılığı ve kahve üretiminde kaliteye olan amansız arayışıyla karakterize edilen bir ilham kaynağı olmaya devam etmektedir. Yeniliğe, kaliteye ve toplum desteğine olan bağlılığı, kahve endüstrisinin devam eden evriminin ve büyümesinin özünü temsil eder.