Direct Trade Bebeğim!

Sunmaktan çok büyük gurur duyduğumuz, El Salvador’dan gelen bir kahve! Direkt çiftçiden aldığımız bu kahve bizi çokça heyecanlandırıyor. Oldukça kompleks olan bu kahve, her demlediğinizde size bambaşka şeyler sunacak! Cup of Excellence kazanını olan bu çiftliğe, 2019 yılında yaptığımız seyahat bizi çok etkilemiş ve ilişkimizin başlangıcı olmuştu.

El Angel çiftliğinden ilk defa sizlere bir ürün sunuyoruz! Bu çiftlik, dünya çapında oldukça ünlü olmasına rağmen, önceki yıllarda ne yazık ki bu çiftlikten bir lot alamamıştık çünkü talep oldukça fazla! Ancak bu yıl, ilk kahvemizi alabildik ve çok mutluyuz. Hem de ne biçim bir kahve!

SL28 cinsi bir çekirdek, tertemiz bir yıkama işleminden geçiyor ve çiftlik, El Salvador, mikro iklim, varyetenin tadı ne varsa hepsini alıyorsunuz. Bugünlerde her şeyin infüze veya co-fermente olduğunu düşünürsek, aslında oldukça cesur ve ‘klasik’ bir kahve diyebiliriz.

SL28, aslında Kenya’da üretilen bir cins ancak o kadar beğeniliyor ki farklı ülkeler de bu tohumu alıp yetiştiriyor.

El Angel çiftliği, Santa Ana’da yer alır ve Red Bourbon, Orange Bourbon, Pacamara, Anacafe 14, SL-28, and Geisha ağaçlarına sahiptir. 1500 ile 1650 metre aralığında yer alan çiftlik, 2022 yılında büyük bir dönüşüm yaşamış ve Rafael Silva önderliğinde başkalaşım geçirmiştir. Gerçek anlamda bir volkan üzerinde yer alan çiftlikte, iklim, diğer bölgelere göre farklı, daha sıcak ve daha kurudur. Bununla birlikte volkanik toprağın zenginliği, bambaşka bir tat profili çıkartmaktadır.

Tadım Notları: Oldukça floral, siyah çay ve vanilya ile birlikte esmer şeker ve şeker kamışı tatlılığı ön planda, bal da bu tatlılığa eşlik ediyor. Bununla birlikte yeşil elma gibi malik asit karakteri de bu kahvede hissediliyor

Üretici: Sicafe Coffee – Rafael Silva
Varyete: SL28
İşlem:  Washed
Rakım: 1650 metre
Çiftlik /İstasyon: El Angel
Bölge / Altbölge: Santa Ana
Hasat: 2026

Filtre kahve olarak tüketmeden önce, kavurma tarihinden itibaren 12-15 gün dinlenmesi tavsiye edilir.

Reçetemiz:

Hario V60:

18 gram kahve – 306 gram su

91 C derece su

2 parça döküş

Ön demleme 56 gram su ile yapıyoruz ve bir kaşıkla ileri geri sağa sola tek hamle ile karıştırıyoruz.

35. saniyeye kadar bekliyoruz.

Ardından kalan suyun tamamını dairesel şekilde döküyoruz.

Toplam su, 2.15-2.15 dakika civarında bitecek şekilde öğütme boyutunuzu ayarlayabilirsiniz.

Filtre olarak, Cafec TH3 tercih edebilirsiniz.