Corpachi – CM Obata

500,002.000,00

Tadım Notları:  Üzüm, Portakal, Tropikal Meyveler, Tatlı, adeta şerbet gibi, cacao nib, oldukça kompleks

Üretici: Edgar Corpachi
Varyete: Obata
İşlem: Carbonic Maceration Natural
Rakım: 1450 metre
Çiftlik /İstasyon: Corpachi
Bölge / Altbölge: Boquerón, Cordillera
Hasat: 2023

Ürün Hakkında

Yepyeni, yepisyeni bir orijin; Panama!

İlk defa websitemiz üzerinden bu ülkeyi sizlerle buluşturmanın minik heyecanı var üzerimizde, ufaktan da yanaklarımız kızarmadı değil 😀

Daha çok Geisha gibi varyetelerle ünlenmiş bu ülkenin farklı cevherlerini sizlerle buluşturmak istedik! Aynı çiftlikten 2 farklı varyeteden birisi olan bu obata cinci kahve carbonic maceration fermantasyonla beraber naturel işlem görmüştür.

Çiftlik hakkında bilgi edinmek isterseniz;

Edgar Corpachi, Chiriquí bölgesindeki yeni nesil genç kahve üreticilerinden birisidir. Eşi ve küçük kızı da Edgar’a kahve üretiminde büyük yardım sağlamakta ve kahve üretiminde etkin bir şekilde çalışmaktadır- lar. Corpachi ailesinin tüm fertleri, kahve üretimine doğrudan katkı sunmaktadır.

2018 yılından bu yana Edgar, Ponderosa Coffee Estates’de İşleme Müdürü olarak görev yapmaktadır. Aynı dönem- de kendi çiftliği olan Corpachi Coffee’yi kurmuş ve yaklaşık 3,5 hektarlık bir araziye kahve ağaçları dikerek kahve sektörüne kendi özgün katkısını sunmaktadır. Bu güzel çiftlik denizden 1400 metre yüksekte, Panama’nın Kosta Rika sınırına 55 kilometre mesafede Cordillera’ bölgesinde Baru yanardağının eteklerıinde yer almaktadır. Toprakta bulunan yoğun volkanik mineraller Edgar’ın ektiği kahvelerin verimliliğini oldukça arttırmaktadır. Beş yıl önce kahve ağaçları dikmeye başlayan Edgar, bu yıl 3 hektar daha alana kahve ekimi yapmayı hedeflemekte- dir. Önceleri büyükbaş hayvan üreticisi olan Ponderosa çiftliği, toprak verimliliğini artırmak amacıyla verimsiz- leşmiş topraklarda kahve yetiştiriciliğine başlamış ve kahveyi toprağı zenginleştiren bir mineral olarak kullan- mıştır. Üretim konusunda başarılı olan çiftlik bir süre sonra kahve kirazlarını gübre olarak değil, kahve ürünü olarak işleyerek satmaya yönelmiştir. Edgar’ın desteği ile bu çiftlik, kahve yetiştiriciliğine büyük bir ilgi ve tutkuyla yaklaşmış ve kısa süre içinde başarılı kahve üretimlerine imza atmıştır.

Edgar ve ailesi, hem Ponderosa Coffee Estates’te hem de kendi çiftlikleri olan Corpachi’de, genellikle maseras- yon ve fermentasyon gibi deneysel ve riskli işlemleri tercih ederek kahve üretimini gerçekleştirmektedirler. Son dönemlerde ise bazı kahveleri yıkama yöntemiyle işlemeye de başlamışlardır.

Corpachi çiftliğinde, kahve çekirdekleri deniz seviyesinden 1400 metre yüksekte bulunan sera benzeri yapılar kullanılarak kurutulmaktadır. Ancak bazı özel kahveler için iç mekanlarda ekstra kurutma işlemi gerekmektedir ve bu tür kahveler özel bir oda içerisinde nem alma cihazlarıyla kurutulmaktadır.

Hem Corpachi Coffee hem de Ponderosa Coffee Estates, çeşitli Arabica türleri yetiştirmektedir. Bu türler arasın- da Caturra, Pacamara, Sidra, Gesha, Venecia ve Obata gibi çeşitler bulunmaktadır.

Bu yıl, biyoçeşitliliği artırmak ve kahve ağaçlarını daha iyi gölgelendirebilmek amacıyla Edgar, yerel ağaçları çiftliğe eklemeye başlamıştır. Özellikle ‘Poro’ ağacı gibi yerel türler, toprak mineralizasyonunu artırarak topra- ğın besin içeriğini zenginleştirmekte ve toprağa azot katkısı sağlamaktadır. Edgar, organik gübre ve fungisitleri tercih etmektedir ve kimyasal maddeler kullanılsa bile toprağın verimliliğini koruyarak toprağa zarar verilme- mesini amaçlamaktadır. Doğal dengeye ve çeşitliliğe verdiği önemle çevreci bir tutum sergilemektedir.

Edgar, kahve üretimi konusunda sürekli olarak bilgi alışverişi yapmayı ve diğer üreticileri ziyaret etmeyi sürdür- mektedir. Kolombiya ve Kosta Rika gibi bölgelere seyahat ederek farklı deneyimler edinmekte ve bu sayede kahve üretimindeki bilgi birikimini artırmaktadır.

Kahvenin geçirdiği işlem hakkında bilgi edinmek isterseniz;

Kahve üretiminin özel bir yöntemi olarak karbonik maserasyon işlemi, aromatik ve karakteristik tatların öne çıkarılması amacıyla özenle uygulanan bir işlemdir. Edgar Corpachi tarafından kullanılan bu yöntemin aşamaları ve pH kontrolü, üretimin kalitesini belirleyen temel faktörleri oluşturur.

1. Kahve Meyvesinin Toplanması ve Seçilmesi: Karbonik maserasyon işlemi, olgunlaşmış ve en iyi kalitede olan kahve meyvelerinin el ile toplanması ile başlar. Toplama süreci büyük bir titizlikle gerçekleştirilir. En iyi kaliteye sahip meyveler seçilirken, olgunlaşmamış veya zarar görmüş meyveler dikkatlice elenir.

2. Temizleme ve Hazırlık: Toplanan meyveler, gereksiz materyallerden arındırılır ve yeşil meyveler ayrıştırılır. Bu aşama, işlemin homojenliğini ve son ürünün kalitesini sağlamak için büyük önem taşır.

3. Karbonik Maserasyon Tanklarına Aktarım: Temizlenen meyveler, karbonik maserasyon işleminin gerçekleşeceği özel tanklara transfer edilir. Bu tanklar, meyvelerin oksijenle temasını en aza indirerek anaerobik bir ortamın oluşturul- masını sağlar.

4. CO2 Enjeksiyonu: Tanklara, kontrollü bir şekilde CO2 enjekte edilir. Bu adım, oksijenin yerine CO2’nin getirilmesini ve fermantasyonun tamamen anaerobik bir ortamda gerçekleşmesini sağlar. CO2 pompası ile oksijen seviyesi düzenlenir ve üretici tarafından titizlikle kontrol edilebilir.

5. Fermantasyon Süreci: Yaklaşık 4 gün süren fermantasyon sürecinde, kahve meyveleri CO2 enjekte edilen tanklarda fermente edilir. Bu aşamada, meyveler tamamen oksijensiz bir ortamda karakteristik tat ve aromalarını geliştirmeye başlar.

6. pH ve Brix İzleme: Fermantasyon süreci boyunca, tanklardaki pH ve Brix sevi- yeleri düzenli olarak izlenir. pH seviyesi, tat ve aroma profilinin oluşumunu etki- leyen önemli bir parametredir. Bu aşamada, genellikle 4.5 ile 5.5 arasında bir pH aralığı hedeflenir. Fermantasyon sürecinin sonunda, üretici tarafından belirle- nen optimal pH ve Brix seviyelerine ulaşan meyveler, karbonik maserasyon işleminin ana aşamasını tamamlar.

 

Tadım Notları:  Üzüm, Portakal, Tropikal Meyveler, Tatlı, adeta şerbet gibi, cacao nib, oldukça kompleks

Üretici: Edgar Corpachi
Varyete: Obata
İşlem: Carbonic Maceration Natural
Rakım: 1450 metre
Çiftlik /İstasyon: Corpachi
Bölge / Altbölge: Boquerón, Cordillera
Hasat: 2023

 

Reçetelerimiz daha sonra yüklenecektir.