Colombia Villa Pastora Anaerobic Natural Orange Bourbon

Villa Pastora, Hulia Kolombiya’da yer alan bir çiftlik. Pastora Hanım, bu çiftliği 80’lerde satın alıyor ve 2002’ye kadar da yönetiyor. Çiftliğe ilk kahve ağaçlarını da kendisi dikiyor ve şu an çocukları ve torunları bu çiftliği yönetiyor. Ertem Şener tarzı bilgileri verdikten sonra, bu çiftliğin yüksek kalite çekirdeklere odaklandığını söyleyebiliriz. Zaten orange bourbon varyetesini kaç çiftlikte bulabilirsiniz ki!

96 saatlik anaerobik fermantasyona maruz kalan meyveler daha sonra güneş altında kurutulur ve kavrulmaya hazır hale getirilir. Özel bakteriler de bu fermantasyon esnasında eklenir ve farklı bir tat profili çıkartmaya çalışılır.

Tadım Notları: Fermente ama çok fermente değil, mandalina, portakal marmelatı, tatlı, esmer şeker, panela, yer yer çikolata ve kakao, oldukça kremamsı ve yoğun

Üretici: Villa Pastora
Varyete: Orange Bourbon
İşlem: Anaerobic Natural
Rakım: 1730 metre
Çiftlik /İstasyon: Villa, Pastora
Bölge / Altbölge: Huila
Hasat: 2024

Nasıl demlemeliyim ?

V60 ile demleyecekseniz;

20 gram kahveyi orta kalınlıkta öğütün.

93 derece su ile 60 gram ön demleme yapıp 30 saniye bekleyin

sonra 140 gram daha suyu dairesel döküşle ekledikten sonra toplam 1 dakika olana kadar bekleyin

ardından toplam 320 gram su olana kadar dairesel şekilde tamamlayın.

Toplam su akış süreniz 2.30-3.00 dakika arasında olmalı.

Farklı sıcaklık ve süreleri de kaldıran bu kahvede tamamen deneysel de davranıp, farklı lezzetler yakalayabilirsiniz.