Berlina Estate Natural Geisha

Berlina Geisha a-acaip bir kahve ile yine karşınızdayız Fam TV izleyicileri… Panama’dan bu sene 4. kahvemiz ve natural bir geisha… Aşağıda bir çok kitabi bilgiyi merak ederseniz bulabilirsiniz ancaaaaak… bu kahve her ne kadar natural olsa da adeta bir yıkanmış kahve gibi floral… İnanılmaz bir beyaz ve mor çiçekler kokuları ve lezzeti sizi bulacak, bununla birlikte oldukça tatlı ve adeta cüüüüüüsi bir meyve suyu…

Anlatmaya gerek yok görüyorsunuz, her faninin tatması gereken bir kahve, tam anlamıyla bir deneyim ve yarışma kahvesi. Mal ceviz, yarışmaya girse hem barista hem brewers cup ilk 3 garantisi var, beğenmeyene parası iade…

Tadım Notları: Floral, floral, floral, beyaz çiçekler, mor çiçekler, adeta Cihan Başpınar’a el sallıyor, yasemin falan ne ararsanız var, oldukça tatlı, bal gibi adeta, hatta Etiyopya çiçek balı, orman meyveleri, böğürtlen ve yer yer frambuaz belki çok iyi bir çocuk olursanız ahududu bile bulabilirsiniz

Üretici: Clemente Vega
Varyete: Geisha
İşlem: Natural
Rakım: 1450 metre
Çiftlik /İstasyon: Berlina Estate
Bölge / Altbölge: Boquete
Hasat: 2024

Berlina Geisha

18 gram kahve – 290 gram su 95 derece su sıcaklığı

İçmeden önce en az 21 gün dinlendiriniz.

Önce 50 gram su ile ön demleme yapıyoruz. En az 35 en fazla 45 saniye bekleyeceğiz.

Sonrasında suyu 150 grama tamamlıyoruz. 30 saniye daha bekledikten sonra 250ye tamamlıyoruz. 15 saniye sonra 290a tamamlıyoruz.

Toplam demleme süremiz, 2.5 ile 3.5 dakika arasında olmalı. Daha kısa süre daha meyve suyu gibi ve asidik, daha uzun süre daha tatlı ve pekmezi andıran şurupsu bir hissiyat verecek.

Berlina Estate Kahve Çiftliği, 20. yüzyılın başlarında iç savaşı bastırmak için Panama’ya gönderilen

Kolombiyalı bir asker olan Sr. Segundo Diaz tarafından kuruldu. Panama bağımsızlığını kazandığında, bu asker-

lere Kolombiya’ya dönme veya Panama’ya yerleşme seçeneği sunuldu. Savaş döneminde Panamalı bir kıza aşık

olan Sr. Diaz, Boquete’de kalmaya ve kahve plantasyonu başlatmaya karar verdi.. Boquete’nin dışındaki dağlarda

Diaz ailesi, 80 dönümlük yerli Typica, Arabica “Criollo” kahve çiftliği oluşturmaya yetecek kadar kahve tohumu

buldu. Bununla birlikte, kahvenin çoğu tamamen yabaniydi. Yağmur ormanlarının zengin volkanik dağlarında

yaşayan “jujunalar” (rakunlar) Diaz ailesinin kahve çiftliklerindeki kahve kirazlarını yemek için dağın tepesin- den

aşağıya iniyor ve daha yüksek rakımlardaki yuvalarına döndüklerinde boşaltım yoluyla tohumları tüm volkanik

araziye saçıyorlar. Bu tohumlar zamanla yeşerip filizlenip eşsiz lezzetteki kahve çekirdeklerinin üretil- diği kahve

ağaçları haline geliyor. Bu olay aynı zamanda yüksek rakımda kahve üretimine de katkı sağlıyor. 1920’lere

gelindiğinde aile, geçimini sağlayabilmesi için su çarkıyla çalışan küçük bir şeker kamışı değirmeni, mısır tarlaları,

tavuklar ve koyunlarla tamamlanmış “mükemmel, sürdürülebilir bir çiftlik” haline geliyor.

Başlangıçta üretim ve hasat ailenin çocuklar dahil tüm üyeleri, çevredeki çiftliklerde çalışmaya gelen yardım-

sever komşular ve bazı Ngabe yerlileri tarafından yapılıyordu. Hasat mevsimi boyunca, tüm aile neredeyse 7/24

çalışır, kahve kirazlarını özenle toplar, küspesini ve müsilajıni (doğal şeker kaplaması) çıkarmak için bir su

çarkıyla çalışan öğütme tesisine götürür orada işleme sokardı. Bu süre zarfında kahveler çatılarda daha kuru ve

sıcak bir ortamda özel bir tavan arasında saklanırdı. Aile için kahve genellikle yeni ayakkabılar ve hatta eğitim

gibi o zamanın “lüks” ürünlerine ulaşabilmek için bir tür ticari araç olarak kullanılıyordu. Bir yıl, genç oğullar-

dan biri, kız arkadaşını yemeğe götürmek için birkaç kilo kahve satmak zorunda kalmıştı ve tavanda bir delik

açmıştı. 1930’ların başında, Berlina Estate Kahve Çiftliği iyi tanınan, kaliteli bir kahve üreticisi haline geldi.

Berlina Estate günümüzde de Clemente Vega öncülüğünde Boquete’deki orijinal tohumlardan ekilen kahve

çiftliğini hala kahve üretimine devam etmektedir. Ailenin dördüncü nesli ve ortakları, La Berlina Estate’ten

dünyaya lezzetli kahve sunma hedefiyle, sadece mevcut teknolojilerin kullanımıyla değil, geçmişten alınan

derslerden deneyim kazanarak da kahve yetiştirme ve işleme hakkında bilgi edinmeye ve üretmeye devam

ediyor.

Bugün Berlina Estate, kuzey Panama’nin Boquete Bölgesi’nde 1400-2000 metre rakımda bulunan 84 hektarlık bir

çiftliktir. Çiftlik 1997’den beri Tzanetatos ailesine ait. Clemente Vega, Berlina Estate’in çiftliklerini, üretim tesisle-

rini ve istihdam edilen yaklaşık 300 işçiyi yönetiyor. Kahve söz konusu olduğunda Clemente, Berlina Estate’in

üretimi için toplanan tüm kirazların %100 olgun olmasına, üretimin tüm aşamalarının nizami ve profesyonelce

yapılmasına çok dikkat ediyor. Clemente Vega Panama’nin en deneyimli kahve üreticilerinden biri olmasının

yanında kahve konusundaki tüm tecrübe ve bilgisini Berlina Estate tesislerinde adeta bir sanata dönüştürüyor. Bu

sebepten üretimin en başındaki elle toplama işleminden, en sondaki depolama işlemine kadar tüm aşama- larda

standart ve kaliteyi en yüksek seviyede tutmak için çabalıyor.

Berlina Estate, kahve üretiminde Panama’da öne çıkan bir isimdir ve üreticisi

Clemente Vega, özenle uyguladığı natural kahve işlemi ile benzersiz tat profillerine

sahip Geisha çekirdeklerini üretmektedir. Natural kahve işlemi, kahve kirazlarının

özenle toplandıktan sonra çekirdeklerinin çıkarılmadan, direkt olarak güneşin

altında veya serin havadar alanlarda kurutulduğu bir yöntemdir. Bu yöntem, meyve

özünün çekirdeğe geçmesi sayesinde tatları zenginleştirir ve meyvemsi aromaları ön

plana çıkarır. Berlina Estate’in Geisha natural kahve işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. Toplama: Clemente Vega’nın özenle seçtiği yetişmiş Geisha kahve kirazları el ile

toplanır. Sadece eşit olgunluğa sahip olanlar işleme alınır.

2. Seçme: Toplanan kirazlar arasından olgunlaşmamış veya bozulmuş olanlar titizlikle

elenir.

3. Temizleme: Kirazlar özenle yıkanır ve her türlü kalıntıdan arındırılır.

4. Kurutma: Kahve kirazları güneşin altında afrika yataklarda veya serin

havadar platormlarda kurumaya bırakılır kurutma işlemi denizden 1400

metre yükseklikteki istasyonlar- da yapılır. Bu aşama genellikle 2 ila 4

hafta sürebilir ve kirazlar düzenli aralıklarla karıştırı- larak küf ve

çürümenin önüne geçilerek kahveler arasında homojen kuruma amaçlanır.

5. Kabuk Soyma: Kuruyan kirazların dış kabukları dikkatlice kırılarak

içerideki çekirdekler ortaya çıkarılır.

6. Kabuk Ayıklama: Çekirdeklerin üzerinde kalan ince zarlar özenle

ayrıştırılır, böylece saf çekirdekler elde edilir.

7. Eleme ve Sınıflandırma: İşlenen Geisha çekirdekleri boyutlarına ve

kalitelerine göre eleğe tabi tutulur sınıflara ayrılır. Bu sayede farklı kalite

seviyeleri ayrıştırılarak özgün tat profilleri elde edilir. Kirazların kuruma

süreci boyunca ortalama ph değeri 5.5 ile 6.5 arasında değişebilir. İşlem

süresi, kahve kirazlarının türüne, hava koşullarına ve diğer çevresel

faktörlere bağlı olarak değişkenlik gösterebilir. Berlina Geisha